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野菜とお話できるということ

Category : 店主のモブログ
私、ポアン店主サルバこと佐々木昭彦は、よく「野菜とお話する」という表現を使います。


築地御厨さんより、毎朝届く自然栽培野菜に話かけ、「今日どんな料理にしよう?」と問いかけます。


活きている野菜たちは、「こんなんがいいんじゃない?」って答えてくれます。


「本当!?」って思われるかもしれませんが、本当です。


野菜たちは、一週間、いや3日違うだけで、その表情を変えます。大きさ、固さ、色、水分など…


一流のそば職人が、その日の天気や湿度によって水分を調整するように、日々野菜たちと付き合っていると、自然と水加減、塩加減が変化します。


野菜が活きている証し。それが「旬」ということです。


そしてそれが、「野菜とお話できる」っていうことじゃないかと思います。
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野菜バル・ポアン

営 業 案 内

ランチ/カフェタイム
11:30~15:00
(ラストオーダー14:00)

夜のポアン
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お休み:日・月・祝

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Tel/Fax:03-6457-6605
 

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ポアン店主
マクロビオティック コンシェルジュ
佐々木 昭彦
SASAKI "SALVATORE" AKIHIKO
Mail:point@kir.biglobe.ne.jp

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